白酒的釀造過程
2015-03-05 來自: 唐山孤竹國酒業有限公司 瀏覽次數:2626
大家都覺得白酒好喝，可是白酒的釀造過程又有幾個人知道。今天就帶大家了解一下白酒釀造的糖化過程。
白酒糖化過程是釀造基礎階段，大多數富含淀粉的釀酒原料都需要通過糖化作用轉化為可發酵性糖，釀酒才能進行下去。
但不是白酒糖化好了才發酵，而是邊糖化邊發酵，即固態純糧發釀造酵工藝屬雙邊發酵，糖化與發酵同時進行，而且糖化與發酵速率要配合得恰當。
白酒釀造過程中糖化力小了會導致酵母發酵底物濃度不夠;糖化力過大也不好，否則可發酵性糖積累過多，酵母菌來不及使用，會給其它有害菌生長創造條件，生成其它物質，降低出酒率。
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